夜明猪有多毒？
摘要：近来，“夜明猪”的新闻频现报端，多数专业人士认为这与猪肉中的磷含量超标有关。猪肉中的磷到底是从哪来的呢？我们吃了磷超标的猪肉，又会有哪些危险？猪肉发光，还可能与哪些因素有关？记者就此话题采访了食品领域的专业人士，为您做出详细解答。 记者采访专家农绍庄大连工业大学食品学院教授。
近来，“夜明猪”的新闻频现报端，多数专业人士认为这与猪肉中的磷含量超标有关。猪肉中的磷到底是从哪来的呢？我们吃了磷超标的猪肉，又会有哪些危险？猪肉发光，还可能与哪些因素有关？记者就此话题采访了食品领域的专业人士，为您做出详细解答。 记者采访专家农绍庄大连工业大学食品学院教授。
【新闻回放】 夜深猪肉亮！鬼片儿吗？
据《新京报》12月12日报道，北京市民李先生发现买回家的猪肉竟然发出蓝色荧光！
据李先生回忆，12月7日晚，他将原本挂在厨房的猪肉提进了卧室，“怕猫偷吃。”不想，到了8日凌晨5点多，准备起床的李先生被挂在卧室的猪肉吓了一跳。“墙边蓝莹莹的一片，朦朦胧胧的，很吓人，我吓得赶紧开灯，灯亮了，发光处只有那块猪肉在那挂着。”李先生叫醒妻子，重新关灯，才发现发出蓝光的正是那块猪肉。
由于怀疑猪肉被涂上了荧光剂，李先生将此块猪肉用水多次冲洗，可是放回到黑暗环境中猪肉依然发出蓝光。更奇怪的是，将该块猪肉置于亮光下再回到黑暗环境中，猪肉所发出的蓝光比之前更亮。
这究竟是为什么呢？
【可能成因】 A。磷来源：土壤、肥料→农作物→猪
据北京通州区动物检验检疫所的工作人员介绍，荧光猪肉的产生可能是因为猪体内的磷含量超标所致。那么，猪肉中的磷到底是从哪来的呢？是从饲料中进入猪体内的吗？农绍庄告诉记者，要追究猪肉中的磷超标的源头的话，不仅仅是饲料的问题，种植农作物所用的肥料和土壤中的磷也是“罪魁祸首”。
氮、磷、钾是农作物肥料中的主要成分，农作物制成饲料后，磷通过饲料进入猪的体内。而土壤中的磷也会在农作物生长过程中进入农作物中，同样会进入到猪的体内。如果农作物和土壤中的磷含量过高，通过食物链，磷就会在猪肉中大量残留。在中国预防医学院营养与食品卫生研究所编著的《食物成分表》中，猪肉(肥、瘦)的磷含量为670~1890mg/kg。发光：磷会自燃
磷含量大幅度超标的话，就可能出现上面所说的那种发光现象。“这是因为，残存在猪肉表面的磷，遇到空气中的氧，会发生自燃现象，所以人们会看到猪肉上的荧光。 ”农绍庄介绍说。夜晚在高速公路开车，路过坟地附近，有的人会看见一些蓝光。“这也是由磷自燃引起的，”农绍庄说，“人和动物的尸体腐烂会分解出含磷的化合物，它在空气中能够自燃，这就是磷火，俗称"鬼火"。 ” 影响：或引发缺钙或骨质疏松
其实，我们的身体里也有磷元素。它存在于我们身体的所有细胞中，是维持骨骼和牙齿坚韧的必要物质。
既然磷存在于人体所有细胞中，那么吃了这种发光的猪肉，应该是没啥问题了吧？农绍庄称，磷是人体必需的微量元素之一，没有不行，但多了也不好，会引发身体的不适甚至疾病。“比如，可能导致钙和铁的流失，严重的还能导致骨质疏松或贫血。 ”如此看来，磷摄入过多，对人来说影响还真不小。
据介绍，磷对身体的贡献与钙息息相关。制造骨骼的主要元素是钙和磷，人体摄入的钙和磷必须符合一定的比例，如果磷的摄入量过多，就会结成不溶于水的磷酸钙排出体外，引发钙的流失。如果血中的磷过多，就会降低血中钙的浓度，引起低血钙症，从而导致神经兴奋增强，引发手足抽搐和惊厥。所以磷摄入过量的表现，通常是骨质疏松和牙齿蛀蚀，以及其他各种钙质缺乏的表现。
我们从食物和水中摄入的磷通常已经不少了，所以我们无需担心身体缺少磷，但却要警惕磷的摄入过量。“发光猪肉，如果已经明确判断是磷含量超标，这样的肉还是不吃为好。 ”农绍庄介绍说。
B。蓝耳病来源：猪中流行的一种传染病
能吃、能睡，猪在成长过程中给人的印象一直都比较顽强，但是猪也有患传染病的可能，蓝耳病便是其中之一。农绍庄介绍，蓝耳病是发生在猪身上的一种传染病，传染性极强，死亡率较高。 1995年传入我国，1998年湖南省发现本病。得了蓝耳病的猪，在耳尖和不同部位的皮肤呈蓝色，但猪肉不会因此发光。通常因蓝耳病死去的猪不能吃。
据介绍，猪蓝耳病是一种高度接触性传染病，类似前几年在人群中大肆传染的SARS，呈地方流行性。患病猪和带病毒猪是本病的重要传染源。主要传播途径是接触感染、空气传播等。影响：不直接传染，但有间接危害
猪的蓝耳病不会传染给人，但蓝耳病导致猪大量死亡，如果食用这样的猪肉，也有潜在的危险。病死猪的肉对人体的危害主要是间接的，病猪、死猪身上的疾病传给人的概率不是很大，只有链球菌等一些病会传染给人，而且一般短时间内不会产生什么不良反应，长时间才会有反应。不过有专业人士表示，蓝耳病猪肉经高温消毒后对人体危害不大。分辨：病猪肉和健康猪肉看起来不同
病死猪的猪肉和普通猪肉从外观上看有所不同，健康猪肉表皮无任何斑痕，病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，有的会出现红色或黄色隆起疹块。另外，健康猪的脂肪呈白色或乳白色，病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
C。荧光杆菌来源：保存不当被水产品“传染”的
猪肉之所以会发光，除了磷含量超标，还有一些专业人士称是源于一种发光杆菌。农绍庄认为，荧光杆菌常存在于水产品中，如果猪肉存储不当，猪肉中也可能“感染”上荧光杆菌。
据介绍，全世界有100多种发光的杆菌，荧光杆菌通常存在于植物或水产品上，在厌氧条件下或者在含碳水化合物的植物上，荧光杆菌的繁殖力较强。“所以海鲜、鱼类等食品中有荧光杆菌的可能性大，正常情况下，猪肉很少滋生荧光杆菌。 ”农绍庄说。如果由于保存不当，比如与易滋生荧光杆菌的水产品同时保存，也不排除猪肉被感染荧光杆菌的可能。
据了解，荧光杆菌属于革兰氏阴性杆菌，多存在于猪肉的瘦肉部分，当有较多的荧光杆菌存在时，就会使肉发出荧光。有研究发现，即便猪肉因荧光杆菌发光，但猪肉的色泽正常，无异味，煮熟后品尝，气味和质感始终正常。另外，在咸肉或存放于冰箱中的肉类亦发现有发光现象。这也是荧光杆菌存在的标志。该菌适宜在低温条件下生存，这种发光现象表示肉还没有腐败。影响：高温处理后基本没问题
荧光杆菌对人有危害吗？农绍庄介绍，食用含荧光杆菌的猪肉会不会对人体造成危害，还需要做进一步的毒理试验。有关“急性致病试验”显示，发光杆菌对小白鼠没有明显的致病性，但在一定条件下，发光杆菌在肌体内可持续生存。通常大多数杆菌通过蒸炒的高温方式都能够将其杀死，但也不排除一些形成芽孢的杆菌，需要100多摄氏度的高温才能杀灭。此外，研究结果还表明，这种发光杆菌对链霉素、磺胺、环丙沙星等多种抗菌药物敏感；新洁尔灭、乙醇等常用消毒剂也能杀死该菌。
另外，一般只有当猪肉的PH值偏酸性时才会被此类细菌感染，少量细菌不会引起肉质颜色的变化。此类细菌本身没有什么毒性，但若大量出现的话，即便外观看起来没有腐败的迹象，也建议市民要小心食用。 这些猪真会“发光”没人舍得吃吧
2008年1月7日，2头具有绿色荧光遗传特征的小猪在哈尔滨诞生，这两只引起轰动的可爱小猪，是东北农业大学刘忠华教授主持的转基因克隆猪课题的研究成果。刘忠华教授将绿色荧光蛋白基因注射到母猪的子宫中，在114天之后的2006年 12月 24日，产下3头绿色荧光蛋白转基因克隆猪。经过一年的精心护养，这3头克隆猪中的一头在2008年1月7日首先顺利地生产了11头小猪，其中6头公猪，5头母猪。具有绿色荧光特征的两头小猪是一公一母。
在实验中，科学家把水母绿色荧光蛋白基因转入猪体内。在紫外线的照射下，荧光猪的蹄子、鼻尖和舌头这些没有被毛发遮盖的部位都能够发出荧光。
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