不知道什么时候开始，各超市的酸奶柜台突然被铺天盖地的“老酸奶”所占据。“山东老酸奶”、“青海老酸奶”、“东北老酸奶”……一大批以“老”字打头的酸奶颇受消费者追捧，有些柜台一天甚至能销售千余碗。酸奶为啥一夜之间“老”了？和普通酸奶比，老酸奶有何不同？许多消费者都觉得老酸奶最天然的，营养价值也比其他酸奶，目前市场上其他奶企的“老酸奶”产品也纷纷自称传承经典口味。其实，所谓的“老酸奶”，是一个传统制作酸奶产品的概念，与普通酸奶将牛奶先发酵、搅拌后灌装不同，老酸奶属于凝固型酸奶，需要将鲜奶半成品先灌装密封后再发酵。由于制作工艺比较古老，因而称为“老酸奶”。不过，尽管目前多家奶企都推出“老酸奶”，但这些商品却存在明显差异，在粘稠度、口感、形态、成分方面均不尽相同，经典老酸奶缺少统一的制作标准和规范，已经不再纯粹。（责编：梁丽敏）